Pastelito de zanahoria al microondas

Esta receta que os pongo ahora es muy rápida de hacer, se puede hacer tanto para desayunar como para merendar, aunque si te gusta fría, te recomiendo que lo hagas unas horas antes. A mí me encanta calentita, adoro los bizcochos calientes, pero puedes comerla como más te guste. Esto sí, una vez la pruebes, seguro que repites.

INGREDIENTES

120g de zanahoria rallada.

40g de harina de avena.

10g de harina de almendra.

1 huevo + 1 clara.

18g de aceite de oliva.

7g de levadura tipo Royal.

Un chorrito de vainilla.

Edulcorante al gusto (yo uso eritritol).

Frosting:

80g de yogur griego 0% (yo lo echo sin edulcorar porque me encanta el sabor del yogur, pero si te resulta muy ácido, puedes mezclar el yogur con un poquito de tu edulcorante favorito, e incluso añadirle vainilla o canela).

Un poco de zanahoria rallada para adornar.

PROCESO

1- Triturar la zanahoria rallada junto con el aceite de oliva.

2- Añadir el huevo y la clara y seguir triturando.

3- Añadir a la masa las harinas, la levadura, la vainilla y el edulcorante. Continuar triturando hasta que no queden grumos.

4- Echamos la mezcla en un molde engrasado apto para microondas, yo he utilizado uno pequeño del Ikea de silicona.

5- Cocinar a máxima potencia durante 8 minutos.

6- Sacar y dejar enfriar, depende de la temperatura a la que te guste comerlo.

7- Preparar el frosting y echarlo por encima del bizcochito.

8- Por último, podemos añadir un poco de zanahoria rallada para decorar.

CONCLUSIÓN.

Es una merienda rica, llena de vitaminas, saludable y que te va a encantar. Si tienes peques, les puedes decir que te ayuden a prepararla, porque les va a encantar después devorarla.