BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ya sé que hacía mucho tiempo que no subía una receta dulce, por eso, y porque me apetecía, hoy subo un delicioso bizcocho de zanahoria. Está espectacular, fácil de hacer y muy saludable. Además vais a flipar con el frosting que os traigo. Vais a repetir este bizcocho hasta hartaros, además sirve tanto como desayuno como postre o merienda.

INGREDIENTES (4 RAC)

100g harina de avena neutra.

40g de harina de almendra.

2 huevos.

100g de zanahoria rallada o triturada.

50mL de aceite de coco virgen extra.

1 sobre de levadura química tipo Royal.

1cda canela.

1 yogur griego.

Pasta de vainilla.

40g de nueces.

• FROSTING:

60g de queso tipo Philadelphia.

40g de mantequilla.

30g eritritol pulverizado (glass).

Pasta de vainilla.

PROCESO

1- Bate los huevos junto con la pasta de vainilla, el aceite y el yogur.

2- Incorpora la zanahoria, las harinas, la levadura y la canela. Mezcla bien.

3- Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 45 minutos a una temperatura de 180ºC.

4- Cuando esté totalmente frío, añade el frosting (que has hecho previamente mezclando todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea).

CONCLUSIÓN.

Como consejo, haría el bizcocho la tarde anterior a comerlo, va a estar mucho más rico y el frosting más integrado.

También tienes la opción de hacerla en la airfryer. Para ello, cubre el molde con papel aluminio y perforas después. Hornea durante 35 minutos a 160ºC. Quitas el papel y añades 5 minutos más a la misma temperatura.